5月30日龙湖北宸天街店经调改后开业，9月30日龙湖奥体天街店焕新开业……自去年永辉超市启动“学习胖东来”式自主调改，“胖永辉”也迅速成为济南市民热议的话题。如今永辉超市在济的第三家门店华山环宇城店也在门外贴出了《自主调改说明》，正在进行包含商品结构、布局动线调整到人员培训等在内的一系列“胖改”，预定于11月28日完成调改恢复营业。至此，山东境内的5家永辉门店除泰安一家门店因不符合调改条件闭店外，已全数自主“胖改”。

  “作为济南市第三家自主调改门店，我们将针对超市的经营，从卖场布局、商品结构、价格品质、顾客服务、员工福利、员工成长等核心方面进行全面调改……”在《济南华山环宇城店自主调改说明》中，介绍了调改将在哪些点面发力，包括取消强制动线、降低货架高度、扩大烘焙熟食包点区域、优选品质特色商品、放大现制现售比例、严格进行品控管理等，调改后的商品结构接近胖东来商品结构的80%。在顾客服务方面，休息区、洗手间等将着重整改，免费茶饮、活鲜打氧、鲜肉切丝、多种试吃等细节服务也即将上线，伴随而来的还有员工福利的明显提升。这几乎也是每家“胖永辉”超市的标志性特色。

  “其实调改的最大成本就出在人力成本上，调改后员工薪资平均上涨了20%左右，在工作时长、年假、免费就餐等方面进行了有力保障，技工岗位等还会根据级别领到不同的额外补贴，像我们的高级技工每个月可以领取额外的2500元补贴。”永辉超市相关负责人表示，目前华山环宇城店的员工在分批次到胖东来门店和永辉已调改开业门店脱产学习，旨在通过体系化的文化理念与技能培训提升专业素养，调改开业前还要完成岗前认证，合格后才能上岗，“比如原先的生肉区以散装为主，五花肉之类直接切条放置，现在‘散转标’后要先把边角、淋巴等不太好的部位剔除后再分切打包处理，技术服务要求更精细了，员工待遇就也要进一步跟上，这也是我们学习胖东来的核心。”

  据了解，目前济南的3家永辉门店和泰安的1家永辉门店均属于“自主学习调改”，并未像河南境内的永辉门店由胖东来超市相关团队直接介入帮忙调改，但调改数月以来，取得的成果可圈可点。如5月30日开业的龙湖北宸天街店就实现了3个月销售额同比增长超3倍、成交客流提升超100%的成绩，员工服务积极性显著提高，顾客复购率也大幅提升，9月30日开业的龙湖奥体天街店同样实现客流量的翻倍增长，熟食、烘焙、果切等鲜食类商品销量攀上高峰。

  在10月30日永辉超市公布的2025年第三季度财务报告中，显示截至三季度末已完成222家门店的胖东来模式调改，虽然营收与净利润仍双双下滑，并未走出规模性闭店转型的阵痛期，但前三季度累计同店销售额已恢复正增长，这或许意味着永辉超市核心业务的增长正在逐渐走向稳态。

  永辉超市CEO、全国调改负责人王守诚表示，永辉超市从高质量横向调改进入了精细化深度升级，当前调改阶段的重点是“健康”，通过对存量门店的主动优化，以及调改门店的纵深运营，双管齐下，筑牢长期向好的健康根基。

  其中，供应链改革是长期向好的关键基石。根据永辉方面说法，目前永辉超市处于供应链深度改革周期，通过推动“裸价直采”，摒弃中间商的层层加价，取消后台费、条码费、进场费等传统渠道成本，逐步与核心供应商建立起更为健康的零供关系，“尽管颠覆行业的结构性变革短期内影响利润结构，但以商品为中心的品质零售模式，在市场端得到价值验证”。